说到这糯米粉和面嘞,真不是随随便便加点水就行的。这糯米粉嘞,可娇气得很,一不小心就开裂,做出来的汤圆呀、粑粑呀,看着可不顺眼了,吃起来也不筋道。那么,糯米粉咋和面才不会开裂呢?咱今天就好好唠一唠这个窍门。
一、先准备好材料
要想和出不裂的糯米粉面,第一步材料可要选对。糯米粉最好买那种水磨的,也就是在水里磨得特别细腻的那种。这种糯米粉做出来的面团特别光滑,黏性强,不容易裂。
再备点糖和开水,这开水要现烧的,滚烫的才行,一会儿用它来和面。加点糖也行,不加也成,看自己喜欢。加糖的话汤圆呀糍粑啥的吃起来更甜口。
二、开水和面,别用凉水
这糯米粉和面的时候要用开水,这可是个关键。把水烧开了,别等它凉,一开锅就把水倒到糯米粉里。水温太低可不行,容易搅不匀,面团也会开裂。用开水呢,糯米粉才会和得服服帖帖的,面团摸着也光滑。
咋个倒水呢?先找个结实点的盆子,放好糯米粉,慢慢倒开水,一边倒一边搅拌。水多了面会太黏,水少了又干,这个量要自己慢慢把握。一般来说嘞,每150克的糯米粉,倒120毫升的水,差不多是个好比例。
三、慢慢搅匀,再下手揉面
开水倒进去,先拿个筷子或者勺子慢慢搅匀,别急着下手,这个时候还烫手呢。搅着搅着等温度不那么烫了,手才好下去揉。
这一步嘞,耐心很重要。手揉的时候呢,也不要太用力,轻轻地把面团揉得光滑,黏黏的又不会粘手,这样的面团才是和好了。手上实在粘的话,撒点干糯米粉,别太多,稍微一点就行。揉的时候呀,像对待小娃娃一样温柔点,面团才不会裂。
四、调整软硬,适中最好
和面的时候呢,还要注意面团的软硬度。要是太软了,可以再撒点糯米粉进去慢慢揉,太硬了就加一点点开水进去。面团要是软硬适中,才能延展性好,这样包汤圆啥的都不容易开裂,也不露馅儿。
五、和好的面团放一会儿
和好了的糯米粉面团嘞,先别急着用,放一会儿让它“醒”一下。这样让糯米粉吸足水分,面团会更柔软,弹性也更好。就像馒头要发面一样,糯米粉也需要这个过程。
大概放个十几分钟就差不多了,别放太久,要不然水分蒸发了,面团干了也容易裂。
六、常见问题和小窍门
- 为啥糯米粉和面会裂?这主要是因为水没加够,或者加水不均匀。开水搅拌不匀就很容易干巴巴的,面团自然会裂。
- 糯米粉黏手怎么办?刚才说过了,手上撒点干糯米粉就行了,或者带上一次性手套来揉,也不会太粘手。
- 面团开裂了咋办?可以再加一点点水重新揉,但别加太多,加水之后再揉匀了,就不会裂了。
七、糯米粉面团的用途
这糯米粉面团呢,用处可大了,可以包汤圆、做糍粑、还可以炸个糖不甩啥的,反正都是糯糯的,很筋道!特别是元宵节呀、端午节啥的,这糯米粉做的美食少不了。
所以呢,要想糯米粉面团不裂,记住几条:开水和面、慢慢搅拌、柔和揉面、稍微放置一会儿,让它有个“醒”面时间。这几个小诀窍嘞,学会了保准你做出来的糯米点心光滑好看,不会裂。
好啦,这些小方法你记住了,下回再做糯米粉的美食,准能做得圆润好看,不开裂!
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