说到这糯米粉和面嘞，真不是随随便便加点水就行的。这糯米粉嘞，可娇气得很，一不小心就开裂，做出来的汤圆呀、粑粑呀，看着可不顺眼了，吃起来也不筋道。那么，糯米粉咋和面才不会开裂呢？咱今天就好好唠一唠这个窍门。
一、先准备好材料
要想和出不裂的糯米粉面，第一步材料可要选对。糯米粉最好买那种水磨的，也就是在水里磨得特别细腻的那种。这种糯米粉做出来的面团特别光滑，黏性强，不容易裂。
再备点糖和开水，这开水要现烧的，滚烫的才行，一会儿用它来和面。加点糖也行，不加也成，看自己喜欢。加糖的话汤圆呀糍粑啥的吃起来更甜口。
二、开水和面，别用凉水
这糯米粉和面的时候要用开水，这可是个关键。把水烧开了，别等它凉，一开锅就把水倒到糯米粉里。水温太低可不行，容易搅不匀，面团也会开裂。用开水呢，糯米粉才会和得服服帖帖的，面团摸着也光滑。
咋个倒水呢？先找个结实点的盆子，放好糯米粉，慢慢倒开水，一边倒一边搅拌。水多了面会太黏，水少了又干，这个量要自己慢慢把握。一般来说嘞，每150克的糯米粉，倒120毫升的水，差不多是个好比例。
三、慢慢搅匀，再下手揉面
开水倒进去，先拿个筷子或者勺子慢慢搅匀，别急着下手，这个时候还烫手呢。搅着搅着等温度不那么烫了，手才好下去揉。
这一步嘞，耐心很重要。手揉的时候呢，也不要太用力，轻轻地把面团揉得光滑，黏黏的又不会粘手，这样的面团才是和好了。手上实在粘的话，撒点干糯米粉，别太多，稍微一点就行。揉的时候呀，像对待小娃娃一样温柔点，面团才不会裂。
四、调整软硬，适中最好
和面的时候呢，还要注意面团的软硬度。要是太软了，可以再撒点糯米粉进去慢慢揉，太硬了就加一点点开水进去。面团要是软硬适中，才能延展性好，这样包汤圆啥的都不容易开裂，也不露馅儿。
五、和好的面团放一会儿
和好了的糯米粉面团嘞，先别急着用，放一会儿让它“醒”一下。这样让糯米粉吸足水分，面团会更柔软，弹性也更好。就像馒头要发面一样，糯米粉也需要这个过程。
大概放个十几分钟就差不多了，别放太久，要不然水分蒸发了，面团干了也容易裂。
六、常见问题和小窍门
- 为啥糯米粉和面会裂？这主要是因为水没加够，或者加水不均匀。开水搅拌不匀就很容易干巴巴的，面团自然会裂。
- 糯米粉黏手怎么办？刚才说过了，手上撒点干糯米粉就行了，或者带上一次性手套来揉，也不会太粘手。
- 面团开裂了咋办？可以再加一点点水重新揉，但别加太多，加水之后再揉匀了，就不会裂了。
七、糯米粉面团的用途
这糯米粉面团呢，用处可大了，可以包汤圆、做糍粑、还可以炸个糖不甩啥的，反正都是糯糯的，很筋道！特别是元宵节呀、端午节啥的，这糯米粉做的美食少不了。
所以呢，要想糯米粉面团不裂，记住几条：开水和面、慢慢搅拌、柔和揉面、稍微放置一会儿，让它有个“醒”面时间。这几个小诀窍嘞，学会了保准你做出来的糯米点心光滑好看，不会裂。
好啦，这些小方法你记住了，下回再做糯米粉的美食，准能做得圆润好看，不开裂！
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