沸腾精华,野菜好吃吗?

沸腾精华，野菜好吃吗？

文/芒果君爷爷

制作/芒果君奶奶

辣菜，一种野油菜

野油菜其实是古早的菜籽母本，因产籽极低早被弃之。由于年代久远不曾耕种，它的名字农民早已忘怀。此菜散棵混于草棘，具有浓烈的辛辣味，土鸡从不啄食。故被农民戏谑称为“鸡不kan”，久而久之，“鸡不kan”竟成了它专属的名字了。

“鸡不kan”嗅之微辣如芥菜，庙宇僧人视其为荤，是动物肉类以外的禁食物种，不可僭越。由此可见僧人清规戒律之严谨。

此菜另有辣菜别名，只是叫的人少了，鮮有人知而已。

辣菜多长于人迹罕至的坡坎草丛之中，叶脉紫红，茎叶酱褐，叶片貌似雪里红。于杂草弥漫之处争得土壤养分补给自己，荒野之中全无灌溉施肥之说，却依旧挺拔茁壮，恰似鹤立鸡群，可见其生命旺盛！

我在乡下的小工厂运营十多年，每日往返城乡之间，偶有发现辣菜旅生于农舍旁，总是上前取讨。乡亲质朴，细心叮嘱不能食用，有记得我采撷辣菜的邻人见之说，唉，他几年前就在我门前挖了几大棵“鸡不kan”。言下之意，甭担心我的生死，“鸡不kan”早被我食用过，现在不是好好的吗？

辣菜食用方法如同芥菜雪里红，洗净后入沸水焯烫清水漂凉，泹菜入水，清水立变蔚蓝，这是辣菜殊有的花青素染于水中后变化。尔后切成细小颗粒，拧干水分，始称“冲菜”。冲菜与辣椒蒜粒用菜油爆炒，断生后着盐颠炒几下出锅，色泽邮绿，清香带苦。

野油菜，辣菜，“鸡不kan”，我等只知其冲香扑鼻，却不知它的前世今生，它的大名姓氏名谁？管它呢！

其实,辣菜做包子也相当美味

这些规则的细长方体是不是有一些熟悉，对了，这是用芒果君爷爷家的五花腊肉切成的。怎么切了一对规则的长方体了，原因是——腊肉是冷藏过的，因为温度较低，自然就切成了这个样子

起油锅，放入一点点植物油，然后将腊肉丁放在锅中煸炒

逼出油脂

腊肉丁由透明状变成焦枯的金黄色即可

挤过水的辣菜倾入锅中

翻炒

可随口味加入干辣椒

适量下盐，再翻炒均匀

炒好，装盘

冷却，备用

接下来就是包包子喽~

烧水至沸腾，上笼屉旺火二十五分钟（注意计时），即成。

来个特写，看看这野菜包子，特别说明：馒头是给小孙女特制的~

夹起来

放到盘子里。看到这白胖的包子，我们是不是可以文艺一下：将春意盎然包在包子里，品尝这诗意的日子。

撕开看看，这馅还成吧~~如果喜欢芒果君爷爷的美食札记，请点个赞，谢谢喽

是不是煲汤猛火煲会好喝一点呢？

广东煲汤有几种类型的，一种是老火汤，一种是炖汤，一种是生滚汤。前两种适合大火催开，小火慢炖。第三种适合大火快煮。

何为生滚，在锅中加水，大火烧开。加入易熟或经加工后易熟的食材（此处有点绕，自己理解哈）。保持大火，食材在沸水中不断翻滚沸腾，粤语:水开了（水滚），用滚水硬生生滚到熟的汤，所以叫生滚汤。在粤式餐厅里，点汤是这么说（滚个猪🐷杂汤、炖个汤）。

生滚汤是个快手汤，全国各地日常做的比如:西红柿鸡蛋🥚汤、三鲜汤、紫菜蛋花汤、青菜汤等等都适合用猛火煲，做法也万变不离其宗，只是语言里的叫法不一样而已。方便快捷又好喝，适合初学者，适合中国胃。[呲牙][玫瑰]

广东人的餐厅上，日常三餐，总有一餐离不开汤。饭前一碗，开胃润喉。饭后一碗，酒足饭饱。

配图是我做的:肉片青菜汤、黄酒煮鸡蛋、猪杂枸杞叶汤、红枣枸杞炖鸡汤、花胶瑶柱煲鸡汤[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

如何熬鱼汤会变乳白色？

鲜美的鱼汤人人都爱喝，那种熬得奶白奶白的汤看着尤其鲜美，不过有好多小伙伴都不知道怎么熬鱼汤，才会呈现出完美的奶白色。

鲫鱼汤是非常好的大补汤，特别是对于孕妇来说，不管是怀孕期间还是生产之后，都会经常喝鲫鱼汤。它可以帮助孕妇促进乳汁的分泌，而且还能美容养颜，没有怀孕的女性喝也非常的好。

要做出奶白色的鱼汤，就要掌握好以下的五大窍门：

1.活鱼

煮鱼汤新鲜很重要，我们必需选择活鱼，只要是活鱼，不管怎么煮，汤绝对是奶白色的。但要是鱼是冰冻或放了很多天的，或者是死了很久的鱼，你煮上1天，鱼都煮烂了汤都白不了。

2.用冷水煮还是开水

只要鱼是活的，不管是用冷水还是热水，鱼汤都能煮白，冷水煮出来的鱼汤更加鲜些，而热水煮的鱼汤，鱼肉更细嫩些，您可以根据自己喜欢的口感去做。

3.鱼煎一下在煮

用新鲜的鱼煮鱼汤虽然不煎也能煮白，但是把鱼煎一下，鱼汤会喝着更香，肉也吃着会更香，而且腥膻味会减少很多。

4.给点豆腐，最后给盐

干净的锅加少许油，把姜片，大蒜油炒一下，加入水烧开，把鱼放去烧开的水里烧25分钟。煮鱼汤的过程中，大火把鱼汤烧开，在加入豆腐，中火煮15-20分钟，最后起锅时在给适量食盐（先给盐也能煮白），汤不好喝来找我哦。

5.加猪油

在煎鱼的时候，给适量的猪油，可以使鱼汤更加的奶白，也更好喝，这是小技巧喔。

学会这些小技巧，保准你能煮出一锅汤白味鲜的鱼汤。

如何撇去浮沫？

大火对骨头进行加热，直到汤汁完全沸腾以后，其表面就会有很多灰色浮沫。

面对这些灰色浮沫的时候，我们要用汤勺将其撇出扔掉，因为这些灰色浮沫都属于骨头中的杂质，并不是营养物精华所在。这一层浮沫，如果不将其弄掉的话，就会导致炖出来的骨头汤带有一股腥味。第1遍浮沫撇除干净以后，我们要继续对骨头进行加热，全程采用中小火。

应龙怎么洗炼？

应龙是一种传统的中国茶具，其洗炼过程如下：1. 清洗：首先将应龙茶具拿出来，使用温水将其冲洗一遍，去除表面的尘土和污垢。2. 煮沸：将应龙茶具放入大锅中，加入足够的水，并加热至沸腾。煮沸的水可以帮助去除附着在茶具上的油脂和污垢。3. 清洗茶壶：将沸水倒入茶壶中，旋转茶壶使水充分接触茶壶内部的污垢，用茶刷或软毛刷轻轻刷洗茶壶的内壁，注意不要用力过猛以避免刮伤茶壶。4. 清洗茶杯：将沸水倒入茶杯中，用茶刷或软毛刷轻轻刷洗茶杯的内壁，同样要注意轻柔地进行。5. 冲洗：将茶具用清水冲洗干净，确保茶具表面没有水渍和残留的清洗剂。6. 晾干：将洗净的应龙茶具倒扣放在通风处晾干即可。需要注意的是，在洗炼茶具时要避免使用过硬的刷子或清洗剂，以免刮伤或损坏茶具表面。另外，在炉台或煤气灶上进行煮沸要格外小心，避免发生火灾或烫伤。