荷兰豆不熟有毒吗，豆角开水下锅焯还是能温水下锅炒？
炒豆角时要先用热水焯一下。豆角焯水时在开水中放入适量的盐和几滴油，这样焯出来的豆角绿油油的，颜色好看。
焯水的目的就是为了缩短烹饪的时间，还有到这样炒的豆角更容易成熟，豆角最好不要生吃，因为豆角含有皂毒素和凝毒素，需要完全煮熟才可以吃，豆角只有在高温炒熟的情况下毒素才挥发掉。否则吃了不熟的豆角会出现中毒症状。一定要煮熟了吃。
有哪些简单食谱推荐？
很高兴回答你这个问题：一个人做饭，有哪些简单食谱推荐？
总的来说，现在自己在家做饭的人很少，而且是一个人做饭，也耽误时间，不过有些人喜欢自己做饭吃。那我们就推荐几个超级简单而且好上手的菜哈！
第一个推荐：鸡蛋炒番茄
这个应该当属在饭店或者是在家里自己做都是频率最高的。西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
第二个推荐：麻辣豆腐
四川的麻辣豆腐，上次买四川豆瓣酱的时候顺便买了一盒做麻辣豆腐的调料，感觉味道很棒，麻辣恰到好处，对于我们不会吃麻辣的人群来说是最好不过了。
第三个推荐：烧茄子
烧茄子这道菜，不管是在饭店，还是自己在家，点菜率都是超高的，不管是大人还是小孩儿，不管是北方人还是南方人都特别喜欢吃。
茄子虽然是最常见的食材之一，但是用这个方法做出来，外皮滑，中间酥，芯里嫩，甜咸平衡，好吃又下饭。要把这道烧茄子做得好吃，除了处理茄子的要点，“碗汁”的配比也很重要。所谓碗汁，是做糖醋菜、鱼香菜、地三鲜等很多需要勾芡的菜肴时，提前调制好的汤汁。在出锅前将碗汁浇入锅中，快速翻匀勾芡的同时，也完成了调味的，能缩短烹饪时间，而且使菜品均匀入味。
第四个推荐：回锅肉
直到现在，美美回想起小时候吃的蒜苗回锅肉，然后就超级怀念，用刚煮熟的五花肉炒的，香喷喷的，鲜香而辣，然后配合米饭，简直不要太爽咯！然后色味俱佳！回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
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夏天好吃的凉菜？
夏天越来越热，我们的食欲会有所下降，家家户户都有一份美味的凉菜是最合适不过的了，最好吃的凉菜我最喜欢以下三款
凉拌海带嫩苗，这个海带啊，家家都吃过，但是海带嫩苗，真不一定都吃过，海带嫩苗天然优质，吃了它再也不想吃普通海带，嫩海带苗，口感很嫩很新鲜，适合凉拌、煲汤、炒菜绝对比平时老海带好吃[奸笑]
另外两道菜，一个是凉拌木耳，这个木耳呢要选择非常好吃的，东北木耳，肉厚Q弹，很有嚼劲，比超市的好吃！
还有个就是拍黄瓜了，口感清爽解腻，这道菜我们家几乎做的频率最高！我们家都用水果黄瓜做，比普通黄瓜好吃！！
云豆怎么做？
1、甜豆子 芸豆洗干净，加纯净水泡一晚上（国内多数地方如果用生水泡要么会有发酵味道要么氯气味道很重）。加比较多冰糖和比较多水高压锅焖半个小时，热着吃冷着吃冰着吃都超级好 2、咸豆子 猪肘子一个，加按上面说法泡好的豆子，还有黄酒、上海宴会酱油、少许冰糖。高压锅焖半个小时，热吃非常好吃。如果加进半斤干净的肉皮，焖45分钟，拆去所有的骨头，肉撕开，倒进盆里，冷却了就是好吃的豆皮冻。 3、炖芸豆 芸豆掰成块，大约一寸长。倒油，葱烹锅，芸豆入锅翻炒，倒少许水，放适量盐。盖锅数分钟，再翻炒，盖锅到熟大约再有5分钟。还可以先炒肉，再炒芸豆，加水翻炒盖锅到熟。还可以加土豆块一起炖，就是芸豆吨土豆。 4、炒芸豆丝 芸豆切成丝，油，葱烹锅，炒肉丝（或不加）将芸豆丝加入一起炒，加盐，炒到熟。 5、芸豆鸡蛋 将芸豆切成丁（很小的小块），油，葱烹锅，酱油，芸豆入锅翻炒，加水，量适当多一点，因为是汤菜，开锅加盐，芸豆熟了以后，将1~2个鸡蛋调好倒入滚开的锅里，翻一下出锅。 五香芸豆 材料： 白芸豆200克，八角（还是喜欢叫大料）2粒，桂皮2块，花椒5克，大葱一段，老姜1小块，白糖一小勺，盐10克。 做法： 1、白芸豆洗净后，加水浸泡12小时。泡的时间尽量长一些，煮的时候会容易煮熟。 2、泡好的芸豆捞出，水倒掉，老姜切片。 3、芸豆，八角，桂皮，花椒，大葱，姜片和白糖一起放入煮锅中，加适量的清水大火烧开后，转小火煮40－60分钟，水要加够，我就是没加够，结果煮到最后有点干锅了。 4、煮到芸豆完全熟透。 5、离火后加入盐拌匀，冷却即可。 烧芸豆 原料：芸豆、猪肉 配料：葱、姜、蒜 调料：花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、鸡精 做法： 1、将芸豆择净、洗净，猪肉切片 2、锅中加油，在油没有热是放入少许肥肉，用小火慢慢把肥肉中的油榨出来，同时里面放花椒、大料炸出香味，放入瘦肉或者五花肉炒至变色和基本上已经榨干油的肥肉一起捞出。 3、在油中加入糖少许，炒糖色，当颜色发红时放入葱、姜、蒜，煸炒出香味，然后把芸豆,捞出的肉和花椒、大料一起倒入锅中，加适量生抽（为了调味）、老抽（为了上色）炒啊炒，直至芸豆变色加盐、五香粉，添汤。 4、汤要刚刚没过芸豆就好，大火烧开，小火炖，因为芸豆不熟吃了会中毒，所以一定要多炖一会，直至汤快没了，大火收汁加蒜碎翻匀，让汤汁裹满芸豆即可出锅装盘。 关键： 1、 要想颜色好看，炒糖色是必不可少的，当然也可以用老抽调色，但是我还是觉得用糖弄出来的味道更好。 2、 要想芸豆入味，必须把汤基本上收干，你想要是留着一锅汤怎么可能每根芸豆都包裹着汤汁呢。 3、 还有就是最后加的那个蒜碎，他的调味功效是很好的。 脆皮芸豆 菜系：东北菜 功效：健脾开胃 口味：炸烧味 工艺：脆炸 烹制材料 主料：芸豆250克 辅料：小麦面粉100克 调料：酵母20克，猪油（炼制）40克，香油15克，花椒2克，盐5克，味精3克，苏打粉5克 烹制方法 1、将芸豆两头去掉，切成6 厘米长的段，用开水烫熟捞出； 2、将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊； 3、炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油； 4、将熟猪油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出； 5、油温升到八成热时，第二次放入冲炸10 秒钟左右，捞出装盘即可。 制作要诀 1.俗谚云：“四季豆不进油盐”，芸豆必须进行烹调前调味； 2.过油时应采用醒炸的方法，第一次炸的时间为成熟定型，第二次为冲炸，油温要高，时间要短，达到外脆里嫩的风味； 3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克； 4.芸豆含有丰富的维生素A和B。芸豆钠不多，若用糖醋烹之，不但甜酸清脆，且是忌盐患者的良好食品。 酱爆芸豆 材料:芸豆300克。调料油500克(约耗75克)，黄豆酱2／3大匙，味精1／3小勺，葱、蒜片、姜末、花椒面少许，淀粉适量。 做法: 1、芸豆去筋洗净，切成3.3厘米长的段，下入七成热油中炸至半熟，捞出沥净油分。 2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入芸豆煸炒片刻，再放入黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。 材料替换：用荷兰豆替换芸豆，称酱爆荷兰豆。 口味变化：用香菜段替换黄豆酱，称芫爆芸豆；用大葱段替换黄豆酱，称葱爆芸豆。 芸豆排骨 主料： 排骨500g，芸豆若干，土豆两只 辅料： 桂皮2片，大料2个，大葱1根，生姜5片，大蒜若干 作料： 盐、糖、料酒、鸡精 做法： 把排骨切好以后，放如盆中，搁少许盐和料酒搅拌均匀，放在一边待用 然后把芸豆和土豆洗净。土豆去皮滚刀切块，芸豆斜刀切成3-4厘米段。放如盘中备用。 大葱也是斜刀切4厘米段，生姜切片，大蒜去皮。（大蒜可以多剥几粒，以为炖好的大蒜又软有懦非常可口，老公特别爱吃了）把桂皮和大料也备好。 接着就开火啦…… 把锅烧热，有条件就多放些油，我们先要把排骨炸一炸。油烧至7分热排骨就可以下锅了。 我油没放太多（还是节约点了），所以要稍微翻炒一下，让它炸得比较均匀。等排骨变色了就可以起锅，沥出油放在一边待用。 油不用盛出，我们接着炸土豆和芸豆哈。说是炸，已是炒，没多少油了 翻炒，感觉熟了就可以盛出了。油要沥掉哦。 然后锅里放入一些底油，烧热。把桂皮和大料放入，抄出香味。 把准备好的大蒜、生姜和大葱也放入锅中，炒出香味。 不好意思这张没拍清楚，一时半会也不好重拍，将就看哈 把炸好的排骨、芸豆和土豆都放入锅中。加适量盐、糖、鸡精和料酒，翻炒均匀。 往锅里加入清水，大概能没住锅里的菜就可以了。大火烧开。 烧开以后关小火，盖上锅盖开始炖.......炖至土豆软烂入味几可以了。 芸豆饼 【所属菜系】 全部 【特点】 咸者绵软，椒香可口；甜者沙凉细糯，甜香可口 【原料】大芸豆500克，花椒10克，盐10克 【制作过程】 1将大芸豆洗净，泡约2小时。花椒炒香研末加盐成花椒盐备用。2把泡好的大芸豆入开水锅煮至熟烂，捞出控净水分，过罗去皮，制成豆茸，拌以花椒盐，依次放入模子里，按实磕出即可。 温馨提示 芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
豆角一定要充分煮熟才可以食用吗？
豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
豆角的适用人群
妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静；调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
如何挑选豆角
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
